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今天饅頭機品牌來聊聊用不同水溫來和面都有什么區別

2022-08-12 09:25:27

做不同的面食,和面用水水溫是有講究的。用不同水溫來和面都有什么區別?什么水溫做的面食好吃?和饅頭機品牌一起來看看!

專業饅頭機.png

冷水和面做法:一般指用25度以下的水和面,叫做冷水和面,又叫做死面。特點:冷水和面很有筋道,有韌性;比較耐煮,口感略硬,有嚼勁。不需要發面,比較節省時間。適用:煮食、煎、炸。比如:餡餅、燒麥、鍋貼等。另外包餃子多用冷水和面。


溫水和面做法:一般指用40-50度的水和面,叫做溫水和面。特點:溫水和面軟硬適中,可塑性強,可以做成各種造型,而且還不易變樣。專業饅頭機提醒這種的口感比較軟,比較蓬松,容易消化。適用:多用于發面以后,蒸制花色蒸餅,白菜餅,四西餅等。很適合腸胃不好的人吃。


開水和面做法:一般指用60-99度的水和面,也叫燙面。因為溫度較高,一般是用筷子快速攪拌,降溫后再下手揉捏。特點:開水和面很柔軟,而且呈現半透明的樣子,面粉有一部分提前被燙熟,烹飪的時候很容易熟。缺點是容易粘手、粘菜板。適用:韭菜盒子等。另外用燙面烙油餅的話,很軟,而且面餅很有層次感。


半燙面做法:饅頭機廠家提醒大家的是這是利用一半面粉用開水和面,另外一半用涼水和面。特點:半燙面既有燙面的柔軟又有涼水和面的筋性。適用:這樣和成的面很適合做蔥油餅和千層餅之類的,口感很軟,會分很多層,而且放涼了還不會硬。

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